Teglia di verdure estive

Ingredienti: ingredienti x 4 persone
500 g di patate a pasta gialla, 500 g di pomodori ben maturi, 2 peperoni gialli dolci e carnosi, 2 melanzane del tipo allungato 100 g di pecorino grattugiato, 3 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, basilico, sale e pepe.

Preparazione: Lavate i peperoni, divideteli in due nel senso della lunghezza quindi privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliateli a listarelle.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fettine dello spessore di un paio di mm.
Lavate e affettate sottilmente anche i pomodori e le melanzane.
Mescolate il pangrattato con il formaggio grattugiato.
Oliate il fondo di una placca da forno e accomodatevi le verdure formando delle strisce, tenendo cioè separate le diverse varietà e disponendo le fettine leggermente accavallate.
Insaporite le verdure con sale e pepe e, conditele con l'olio versato a filo e spolveratele con il miscuglio di pane e formaggio.
Mettete le placca nel forno precedentemente scaldato a 200° e lasciate cuocere per circa un'ora fino a quando le verdure saranno tenere e si sarà formata una crosticina dorata.

Servire la portata tiepida o fredda.

Ricetta inviata da Maria Teresa Maio

Pomodori ripieni

Ingredienti: 6 pomodori tondi e sodi,1 scatoletta di tonno sott'olio,1 formaggio caprino,1 mazzetto di basilico, sale, pepe e olio.

Preparazione: Lavare i pomodori, tagliare la parte superiore scavarli e metterli capovolti per far fuoriuscire il liquido. Amalgamare il tonno con il formaggio caprino, il basilico, sale e pepe, un filo d'olio.
Riempire i pomodori e mettere in frigorifero per un'ora. 

Può essere servito anche  come antipasto.

Ricetta inviata da Maria Teresa Maio