PENNETTE CON ZUCCHINA E CAROTE
Ingredienti per 4 persone: 500 gr.  Pennette rigate, 1 cipolla, 2 zucchine genovesi (circa 300 gr.), 2 carote grandi (circa 150 gr.), Olio extravergine di oliva, q.b., sale e pepe.
Pulire cipolla e carote. Tagliare la cipolla a fettine sottili. Tagliare zucchine e carote a dadi non troppo sottili. Versare 4/5 cucchiai d'olio in un tegame e fare riscaldare. Aggiungere la cipolla tagliata e fare soffriggere fino a in doratura, aggiungere le carote spezzettate e subito dopo le zucchine, aggiungere un pizzico di sale e una spolverata di pepe, aggiungere due dita di acqua.
Coprire il tegame e fare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Fare cuocere la pasta, una volta sgocciolata aggiungere nella pentola parte del composto e amalgamare il tutto. Preparare i piatti avendo cura di aggiungere sopra alcuni cucchiai del condimento restante e portare in tavola.
E' facoltativa una spruzzata di Parmigiano Reggiano.
(Ricetta inviata da Elena Mansueto)

Tagliatelle con funghi e pancetta

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di tagliatelle all'uovo, 2 etti di pancetta affumicata, 2 buste di funghi surgelati, mezzo dado ai funghi porcini, olio extravergine di oliva, aglio, burro, grana padano q.b.
Preparazione:Soffriggere in un tegame con poco olio, qualche spicchio d'aglio fino a doratura ed eliminare l'aglio.
Versare nel tegame il contenuto di n°2 buste di funghi surgelati. Lasciare cuocere controllando di tanto in tanto fino a cottura dei funghi. Aggiungere e fare sciogliere mezzo dado ai funghi porcini poi spuzzare un po' di pepe nero. In un tegame a parte sciogliere 2/3 noci di burro e fare dorare la pancetta  affumicata affettata a dadini. Lessare la pasta, quando sarà cotta bisogna scolarla e condirla nel tegame con qualche noce di burro, i funghi, la pancetta e una manciata di grana grattugiato. Amalgamare e lasciare insaporire per qualche minuto a fuoco moderato, quindi servire.
(Ricetta inviata da Silvana Mansueto)

Pasta al tonno

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di pasta (si consigliano le penne rigate), 1 cipolla, 1 manciata di capperi,1 scatola di tonno sott'olio, 1/4 di litro di salsa di pomodoro, 20 olive nere snocciolate e tagliate, pepe e vino bianco q.b.
Preparazione:Soffriggere in un tegame con poco olio la cipolla tagliata finemente. Unire i capperi tritati grossolanamente. Aggiungere il tonno sgocciolato e farlo dorare (se dovesse essere necessario in questa fase versare nel soffritto un  bicchierino d'acqua). Versare la salsa di pomodoro. Concentrare il sugo per qualche minuto, sfumarvi il vino bianco. Aggiungere un pizzico di pepe nero e le olive nere snocciolate e tagliate. Mettere nei piatti la pasta sgocciolata , aggiungere il condimento e  servire in tavola.

(Ricetta inviata da Silvana Mansueto)

Pasta gratinata con zucchine

Ingredienti per 4 persone: 
320 g di pasta tipo conchiglie, 100 g di ricotta, 2 uova, 20 g di finocchietto, 50 g di scamorza affumicata, 50 g di prosciutto cotto tagliato a dadini, 1 confezione di zucchine surgelate tagliate a rondelle, 1 dl di panna, 1 cucchiaino di timo secco, olio, sale e pepe. 
Preparazione: FRULLATE nel mixer la ricotta con il finocchietto, una presa di sale, le uova, la panna e una macinata di pepe. Unite la scamorza ridotta a dadini, il prosciutto cotto e mescolate. 
SALTATE in padella le zucchine con 2 cucchiai di olio per 4-5 minuti, insaporite con il timo, salatele e versatele in uno stampo del diametro di 24 centimetri rivestito con carta da forno. 
LESSATE la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente, conditela con il composto preparato e versatela sulle zucchine. Cuocete il tortino in forno preriscaldato a 220° per 7-8 minuti e servite.