Pollo con le mandorle

Ingredienti: .  600 g di petto di pollo, 100 g di mandorle sgusciate e sbucciate,  30 g di amido, 1 cucchiaio di vermouth bianco,  olio di arachide, 2 albumi, aceto balsamico o salsa di soia, sale.


Preparazione: Dividete il petto di pollo nei due filetti, eliminate sterno e forcella e tagliate la polpa a bocconcini poco più grandi delle mandorle.
Riunite in una ciotola il pollo, l'amido e un pizzico di sale.
Mescolate per amalgamare. Scaldate in un padellino 1 cucchiaio di olio, unite le mandorle e tostatele a fiamma bassa per pochi minuti facendole dorare.
Togliete le mandorle.salate il pollo,passatelo negli albumi montati e poi nell'amido.
Mettetelo a friggere nell'olio d'arachidi, sgocciolatelo e trasferitelo di nuovo nella padella, pulita con carta assorbente(non lavata).
Unite il vermouth, l'aceto balsamico,le mandorle, quindi chiudete  con un coperchio. Continuate la cottura a fiamma bassa per circa 5 minuti. Servite il pollo caldo

Ricetta inviata da Maria Teresa Maio

 

Polpettone ripieno

Ingredienti: per 4 persone:  750 g di carne trita (mista)di manzo, di vitello e di maiale, 1/2 mela Delizia, 1 uovo, 3 fette di prosciutto crudo, 80 g di mollica, 1 cipolla, 1/2 dl di latte, un rametto di timo,
di maggiorana e di rosmarino, un cuore di sedano, 4 foglie di salvia,  2 carote, 4 bacche di ginepro,  2 dl di brodo vegetale, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio d'oliva, sale.


Preparazione:
 
Tritate la mollica, mescolatela in una ciotola con le carni trite, l'uovo, il latte, le erbe tritate, la cipolla a cubetti e il sale. Impastate e quando il composto è omogeneo mettetelo su un grosso pezzo di carta da forno e formate un rettangolo da 24 per 30 cm. Fate a spicchi la mela sbucciata, avvolgeteli in una fetta di prosciutto crudo piegata a metà e disponete, in fila, al centro del rettangolo. Arrotolate e sigillate le estremità. Avvolgete il polpettone nella carta e legate le due estremità con lo spago da cucina, formando una grossa caramella. Bucherellate la carta e mettete il polpettone in una teglia con il sedano e le carote a tocchetti, il brodo caldo, il vino e 4 cucchiai di olio. Cuocete nel forno a 180° per 45 minuti. Raffreddate e surgelate separatamente la carne e il fondo di cottura. Per servire: 12 ore prima di portare in tavola, trasferite tutto in frigo. Diluite la salsa con poco vino bianco, versatela sul polpettone e scaldate nel forno a 200° per 20 minuti.

Ricetta inviata da Maria Teresa Maio