CICORIA IN PADELLA
Cicoria 1 kg., olio di oliva 1/2 bicchiere, aglio 2 spicchi, formaggio pecorino fresco 100 gr., un peperoncino piccante, sale, pane casereccio.
Mondate e lavate le cicorie, lessatele, raccoglietele dalla pentola, conservando qualche ciotola dell'acqua di cottura; lasciatele sgocciolare e raffreddare in uno scolapasta. Quindi, strizzatele con le mani e saltatele nella padella in cui avrete fatto imbiondire con l'olio l'aglio schiacciato ed il peperoncino. Mettete una doppia fetta di pane casereccio raffermo sul fondo di ciotole di coccio (una a persona) bagnatela con qualche cucchiaiata di acqua della cottura delle cicorie (meglio se calda). Quando il pane avrà assorbito l'acqua, copritelo con una fetta di pecorino. Aggiungetevi sopra la cicoria caldissima. Se non gradite la presenza dell'aglio toglietelo prima di quest'ultima operazione. Questa verdura così preparata costituisce ancora per molti contadini calabresi un primo piatto.
