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MELANZANE ALLA SCAPECE (N. 2) |
| Ingredienti:
Melanzane 1 kg., aceto rosso 11., peperoncini piccanti due, foglioline di menta, aglio cinque o sei spicchi, olio vergine d'oliva, sale. |
| Preparazione:
Private le melanzane del peduncolo, lavatele, asciugatele, tagliatele a metà nel senso della larghezza, poi in strisce nel senso della lunghezza. Mettetele a strati in un piatto piuttosto ampio, cospargendole di sale grosso. Sovrapponetevi un peso e lasciatevele per un giorno. Strizzatele per eliminarne il liquido amarognolo, sistematele in un piatto concavo ricoprendole di aceto rosso e lasciatevele per altre ventiquattro ore. Strizzatele di nuovo delicatamente per eliminare l'aceto, distendetele su un canovaccio e fatele asciugare. Sistematele a strati in vaso di coccio o in barattolo di vetro, cospargendone ogni strato di aglio tritato, di peperoncino tagliuzzato e di foglioline di menta, premetele con un mestolo di legno e copritele d'olio vergine d'oliva. Lasciate che trascorra almeno un paio di mesi prima di utilizzarle, controllando di tanto in tanto che siano ben ricoperte d'olio e aggiungendone se necessario. |