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MELANZANE SOTT’OLIO CON PEPERONI |
| Ingredienti:
Melanzane, peperoni gialli e rossi, sale grosso, aceto rosso, aglio, olio d’oliva. |
| Preparazione:
Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette nel senso della lunghezza, salarle, sovrapporvi un peso e lasciar scolare il liquido amaro. Sbollentare le melanzane per 4 minuti in una miscela di tre parti di acqua e una parte di aceto, scolarle, strizzarle e metterle ad asciugare su un panno pulito. Disporre le melanzane a strati in un vaso cilindrico di terracotta o di vetro, con fettine d’aglio, liste di peperoni gialli e rossi e coprire d’olio. Se il vaso è di terracotta poggiare sulla sommità un disco di legno ed un peso; se è di vetro pressare fortemente per non lasciare spazi vuoti ed inserire un pressino prima di chiudere il barattolo. |