|
"MILANGIANE JACCATE" |
| Ingredienti:
(Melanzane spaccate) Melenzane 4 grosse (una a persona), caciocavallo fresco 4 fette, salsiccia stagionata o soppressata 100 gr., filetti di acciughe sott'olio quattro, olive nere snocciolate 1/2 etto, capperi dissalati 1 cucchiaio scarso, pomodori freschi 300 gr., olio 1 dl., uno spicchio d'aglio, un ciuffo di basilico, sale. |
| Preparazione:
Tagliate le melanzane per metà in lunghezza, dopo averle ben nettate con un canovaccio e private del gambo. Praticate lungo la polpa interna dei tagli obliqui e, nelle fessure così ricavate, infilate striscioline di caciocavallo, pezzetti di salume e di acciughe, olive e capperi. Un coltello dalla lama in acciaio inossidabile può esservi di valido aiuto in questa operazione. Una lama di diverso metallo altererebbe l'aroma degli ingredienti. Preparate in un tegame una salsa con i pomodori, l'aglio, l'olio ed il basilico. Salate quanto basta. A metà cottura, adagiate sul sugo le mezze melanzane farcite, immergendovi tutta la parte dorsale. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un quarto d'ora, senza mai mescolare. |