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PARMIGIANA DI MELANZANE |
| Ingredienti:
Melanzane quattro, zucchine 1/2 kg., peperoni gialli tre, pecorino fresco 150 gr., uova cinque, pecorino grattugiato 70 gr., salsa di pomodori 500 gr., sale, basilico tritato un cucchiaio, pangrattato. |
| Preparazione:
Friggete le melanzane e le zucchine a fette e i peperoni a liste. In una teglia fate uno strato di melanzane, zucchine e peperoni, ricoprite con fettine di pecorino fresco, e di uova sode, cospargendo di pecorino grattugiato e irrorando di salsa di pomodoro con basilico. Fate un altro strato di melanzane, zucchine e peperoni e cosi via, terminando con salsa di pomodoro, pangrattato e, sopra, uova battute leggermente salate. Mettete in forno, a calore moderato, per 30 - 40 minuti. Servite caldo. Questa ricetta è in uso in località interne mentre in altre, delle verdure qui citate, si adoperano solo le melanzane e si usa, ovviamente, il formaggio parmigiano con tanto, tanto basilico. |