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PEPERONCINI SOTT'OLIO |
| Ingredienti:
Peperoncini piccanti rotondi, olio vergine d'oliva. |
| Preparazione:
Usate quei peperoncini minuscoli che chiamano «bottoncini» e che hanno la grossezza di una ciliegia. Pulite delicatamente con un panno i peperoncini, tagliatene il gambetto e fateli essiccare un poco al sole su un graticcio. Ciò per evitare che formino muffa. Metteteli quindi in un vaso (preferibilmente di vetro a chiusura ermetica), copriteli bene d'olio e lasciateveli almeno per un paio di mesi. Servono per contorni e per insalate. L'olio, che diverrà assai piccante, potrà essere usato per fritture, insalate, minestre. In alcune località si usa aggiungere ai peperoncini spicchi d'aglio ben nettati per aromatizzare l'olio di conservazione. |