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ZUCCHINE E PEPERONI |
| Ingredienti:
Per 4 persone: 4 zucchine, 2 peperoni gialli, pomodori, aglio, basilico, 8 fettine di formggio caciocavallo, acciughe, sale, olio d’oliva. |
| Preparazione:
Pulire le zucchine, lavarle, privarle delle estremità e dividerle a metà nel senso della lunghezza, scavando un poco nel centro per ottenere delle barchette. Tuffarle poi in acqua salata in ebollizione e farle cuocere per due minuti soltanto, poi scolarle e disporle in una teglia unta d’olio. Dividere i peperoni in listarelle dopo aver tolto loro la pellicina bruciacchiandoli sulla fiamma del fornello. In una padellina scaldare due cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, poi aggiungere i pomodori passati al setaccio. Unire il sale, qualche foglia di basilico tritato e lasciar cuocere a fuoco vivo per venti minuti. Passare ora alla fase conclusiva. Mettere una cucchiaiata di pomodoro in ogni mezza zucchina, sul pomodoro stendere qualche filetto di peperone, sopra ancora una fettina di caciocavallo e infine un pezzetto di acciuga. Bagnare il tutto con un filo d’olio e passare la teglia in forno caldo per un quarto d’ora, finché il formaggio si sarà sciolto e le zucchine avranno preso colore. |