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" 'A CICERATA" CALABRESE |
| Ingredienti:
Farina 500 gr., uova 3, zucchero 350 gr., strutto 250 gr., sale un pizzico, miele o sapa 300 gr., olio per friggere, un bicchierino di liquore al cedro o anice. |
| Preparazione:
Sulla spianatoia fate la farina a fontana e mettetevi al centro le uova intere, un pizzico di sale, lo zucchero la sugna e il liquore. Lavorate fino ad ottenere una pasta soda ed elastica che dovrà staccarsi dalle mani e dalla spianatoia. Lasciatela riposare al fresco per alcune ore, poi formate dei bastoncini più sottili di un glissino, che taglierete in tanti pezzettini regolari della grossezza di un cece. Friggeteli in olio bollente e sgocciolateli, ben dorati, su un foglio di carta paglia. Versateli, ancora caldi, in un recipiente ampio, e, con l'aiuto del cucchiaio di legno, mescolateli al miele che avrete disciolto con un po' d'acqua, oppure alla sapa. Potrete spianare l'impasto sulla spianatoia tagliandolo a losanghe che servirete su foglie d'arancio, o farne, su un piatto concavo, una massa simile ad un mandorlato. La «cicerata» costituisce una delle tante variazioni degli «struffoli», tipici dell'Italia Meridionale. |