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COTOGNATA |
| Ingredienti:
Mele cotogne passate 1 kg., zucchero 1 kg. |
| Preparazione:
Pulite le mele cotogne, tagliatele in quattro spicchi senza sbucciarle e mettetele a cuocere in una pentola coprendole d'acqua e tenendo la pentola coperta. Appena cotte, fatele scolare e passatele al passaverdura. Pesatele (dal peso complessivo del recipiente e del passato di frutta si sottrae quello del recipiente pesato in precedenza), mettete a sciogliere nella pentola di rame o di acciaio pesante lo zucchero del peso uguale a quello della frutta con il liquido di cottura, versatevi le mele cotogne e fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso col mestolo di legno. Appena la marmellata è pronta, versatela ancora calda nei vasi, fatela ben raffreddare, versate sulla cotognata un po' di zucchero e mettete un dischetto di carta imbevuto di alcool puro prima di chiudere i vasi. |