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MOSTO COTTO |
| Ingredienti:
(Sapa) ("Mustu cuòttu") Succo di uva 3 - 4 litri. |
| Preparazione:
Per prepararlo si scelgono uve moscate e preferibilmente rosse. Sgranate l'uva ben matura, raccoglietene il succo al setaccio e versatelo in una caldaia riempiendola a metà, poiché il liquido, cuocendo, monta. Fate bollire lentamente e lungamente il mosto fino ad ottenere una riduzione di circa tre quarti del suo volume. Migliora invecchiando ben conservato in bottiglie se piuttosto liquido, in vasi di terracotta non verniciata o, meglio, in barattoli a chiusura ermetica. |