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"NEPITELLE" |
| Ingredienti:
Farina 500 gr., strutto 100 gr. oppure olio 1 dl., zucchero 150 gr. Per il ripieno: marmellata di uva 500 gr., gherigli di noci o mandorle 250 gr. (o metà e metà), uva sultanina 50 gr., cannella 20 gr., zucchero 200 gr., cacao 200 gr., liquore un bicchiere. |
| Preparazione:
Con la farina, lo strutto, lo zucchero e un bicchiere d'acqua preparate la pasta, spianatela col matterello in una o più sfoglie dello spessore di circa tre millimetri. In una zuppiera mettete la marmellata d'uva, i gherigli di noci o le mandorle tritate, la cannella, l'uva sultanina, il cacao e il bicchiere di liquore (mandarino, agrumi, Alkermes o Strega) e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Con un tagliapasta rotondo, liscio o dentellato, oppure con un bicchiere, ritagliate dalla sfoglia tanti dischetti. Su ogni dischetto mettete un paio di cucchiaini di ripieno, ripiegate la pasta in modo da formare una mezzaluna e premete bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Allineate le nepitelle sopra la placca leggermente infarinata e mettete in forno a calore moderato. Potete servirle calde o fredde. Le nepitelle appartengono al gruppo dei dolci rituali delle festività natalizie e pasquali. Di esse esisteva una edizione popolare nella quale la pasta era senza zucchero, nel ripieno erano omessi il cacao, lo zucchero e il liquore, e utilizzati unicamente la marmellata d'uva, le noci e l'uvetta che venivano amalgamate con un po' di miele o, perché ancora più economico, con il mosto cotto. |