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"PITTA 'NCHIUSA" |
| Ingredienti:
Per la pasta frolla: farina 750 gr., uova 3, zucchero 3 cucchiai, sugna 250 gr., lievito Bertolini 1 bustina, buccia grattugiata di 1 limone, un pizzico di sale. Per il ripieno: vino cotto 1/2 bicchiere, olio vergine d'oliva 1/2 bicchiere, uva passa 250 gr., gherigli di noci (o mandorle sgusciate) 300 gr., buccia grattugiata di 1 arancia, un pizzico di cannella, un pizzico di chiodi di garofano in polvere, zucchero 200 gr. |
| Preparazione:
Preparate un impasto con gli ingredienti per la pasta frolla, curando che risulti soffice e liscio. Lasciare riposare in frigo per circa due ore. Dividete la pasta in due panetti di cui uno deve essere più grande. Stendete quest'ultimo sulla spianatoia col matterello fino ad ottenere una sfoglia del diametro di 70 cm. e di spessore non troppo sottile. Ungete il disco ottenuto con un velo di olio e vino cotto mescolati insieme. Cospargete solo la metà del disco di cannella, polvere di garofano, buccia d'arancia grattugiata, uva passa e noci (o mandorle) tritate. Ultimate con un'abbondante spolverata di zucchero. Ripiegate l'altra metà del disco sulla parte condita, in modo da ottenere una mezza luna ripiena e, con l'aiuto delle dita, pigiate lungo il bordo per chiudere bene i lembi. Con l'apposita rotella ricavatene, quindi, strisce larghe circa 3 cm. Arrotolate ciascuna striscia di pasta ripiena: ne otterrete rotolini a forma di girelle. Stendete sulla spianatoia l'altro panetto di pasta, ungetelo come avete fatto col primo e adagiatelo sul fondo del ruoto, che avrete avuto cura di coprire con un foglio di carta oleata. Il diametro di questo disco di base deve risultare leggermente maggiore di quello del ruoto e coprire quasi per intero il bordo dell'intera circonferenza interna. Disponetevi le girelle, una accanto all'altra, e ripiegate su di esse tutt' intorno quella parte di pasta che le sovrasta in altezza lungo il bordo. Cercate poi di scostare con delicatezza la pasta dal bordo del ruoto e farvi scorrere uno spago di cui annoderete, a giro ultimato, le due estremità per tener ferme le girelle durante la cottura. Con la punta delle dita riaccostate la pasta al bordo e spolverate abbondantemente di zucchero. Passate in forno già caldo a 200 gradi. Tempo di cottura: circa 40 minuti. |