|
"SCIRUBBETTA 'I CITRU" |
| Ingredienti:
Cedri freschi tre, limone uno, zucchero 600 gr., acqua due bicchieri, cedro candito 50 gr., zucchero 200 gr., acqua 200 gr. |
| Preparazione:
La Scirubbetta (dall'arabo sciarbat e dal turco scerbet bevanda) era un tempo il gelato preparato con la neve fresca che veniva conservata, avvolta in paglia, in profonde fosse o in fresche cantine. Oggi è la granita, anzi il sorbetto, quasi esclusivamente a base di frutta. Preparate innanzi tutto lo sciroppo di cedro. Lavate, asciugate, grattugiate la scorza di un cedro, togliete la scorza agli altri due cedri ed al limone, eliminate la parte bianca ed i semi. In una pentolina con un paio di bicchieri d'acqua mettete la scorza verde grattugiata di un cedro. Appena inizia il bollore, unite lo zucchero e fate bollire ancora per qualche minuto, facendo in modo di non superare i 35 gradi di temperatura. Aggiungete la polpa dei cedri e del limone e lasciate bollire fino a quando lo sciroppo formerà la perla, cioè, preso col cucchiaio di legno e lasciato cadere su un piatto, si dividerà in gocce assai dense. Fate raffreddare bene e filtrate prima di imbottigliare. Per fare il sorbetto mescolate in una terrina lo sciroppo base che otterrete con 200 gr. di zucchero e 200 gr. di acqua, aggiungete un decilitro di sciroppo di cedro e del cedro candito tagliato in dadini assai minuscoli, nonché, se lo volete, un po' di verde vegetale che potrete chiedere al vostro pasticciere. Versate il composto in uno stampo di metallo e mettetelo nel freezer. |