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ZEPPOLE CALABRESI |
| Ingredienti:
Farina finissima 250 gr. mescolata con 20 gr. di semolino, zucchero 150 gr., vino bianco secco 1 dl., uova quattro, sale, alloro una foglia, olio, sugna, zucchero vanigliato. |
| Preparazione:
Le zeppole (zzippuli, pizzorra. o vecchie) sono frittelle di forma rotonda come le ciambelle, che di solito vengono preparate in occasione del Natale. In una casseruola versate mezzo litro d'acqua fredda, lo zucchero, due cucchiai d'olio, la foglia di alloro e un pizzico di sale. Appena si verifica l'ebollizione, togliete il recipiente dal fuoco e gettatevi, in un sol colpo, la miscela di farina e semolino. Mescolate rapidamente ed energicamente col mestolo di legno, rimettete la casseruola sul fuoco e continuate a lavorare il composto, senza sosta, per sette o otto minuti. Quando si presenterà liscio e compatto, togliete la foglia di alloro, lasciate intiepidire e incorporatevi i tuorli d'uovo e il vino. Versate il composto sul marmo, che avrete precedentemente unto con olio, e lasciatelo raffreddare. Foggiate col composto delle ciambelline e friggetele in abbondante strutto fumante. Durante la cottura, pungetele, di tanto in tanto, con una forchetta. Questa operazione farà uscire delle particelle di pasta che caratterizzano queste zeppole. Sgocciolatele dorate e croccanti e cospargetele di zucchero profumato alla vaniglia o alla cannella. |