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BRACIOLONE SILANO CON ROSITI |
| Ingredienti:
Vitellone 600 gr. in unica fetta, uova 2, pecorino grattugiato 50 gr., prezzemolo tritato un cucchiaio, rositi 500 gr., caciocavallo silano 150 gr., salsiccia secca con finocchietto 100 gr., pomodori pelati 500 gr., olio vergine d'oliva 75 gr., cipolla una metà, basilico, sale, aglio. |
| Preparazione:
Battete la carne senza romperne le fibre e preparate una frittata con le uova, il pecorino, il prezzemolo, quattro o cinque rositi passati crudi al tritaverdure e un pizzico di sale. Mettete la frittata sulla fetta di carne, aggiungetevi i rositi, che avrete i già soffritto in padella con l'aglio, fettine sottili di caciocavallo silano, pezzetti di salsiccia secca o salame e avvolgete strettamente il braciolone legandolo con lo spago bianco. Mettetelo a cuocere, dopo averlo rosolato, in una salsa di pomodoro preparata col soffritto di cipolla e qualche foglia di basilico. |