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FUNGHI IN SALAMOIA |
| Ingredienti:
Funghi porcini, aceto, sale. |
| Preparazione:
Con una salvietta pulite bene i funghi dalla terra. Mettete a bollire in una pentola 2/3 d'aceto e 1/3 d'acqua con il sale occorrente. Raggiunta l'ebollizione, calatevi i funghi, lasciandoveli fino a quando riprende il bollore. Scolate quindi i funghi, fateli ben sgocciolare e collocateli, a strati, in un vaso. Preparate una salamoia con 300 gr. di sale per ogni litro d'acqua, facendola peṛ prima bollire e poi raffreddare. Appena fredda, versatela sui funghi e ponetevi sopra un peso per tenerli ben compressi. Quando vorrete utilizzarli, prelevate la quantità occorrente e lavateli due volte in acqua calda, poi in acqua fredda lasciandoveli per 3 o 4 ore. Sgocciolateli e utilizzateli allo stesso modo dei funghi freschi. |