|
FUNGHI SECCHI |
| Ingredienti:
Funghi porcini o gallinacci. |
| Preparazione:
Per seccare i funghi aspettate il tempo buono, perché è indispensabile il calore solare. Preferite funghi giovani, sodi, di media grandezza e anche grossi ma non mollicci. Raschiatene il gambo, nettateli bene dalla terra senza lavarli e tagliateli a pezzi molto grossi poiché seccando rimpiccioliscono molto. Teneteli esposti continuamente al sole per una settimana, ritirandoli sempre al tramonto, poi infilateli in uno spaghino e teneteli all'aria ventilata e anche nuovamente al sole finché non saranno secchi del tutto. Riponeteli quindi e teneteli ben chiusi in un cartoccio o in un sacchetto di carta. Controllateli anche a lunghi intervalli e se vi accorgete che qualcuno dei funghi, è, per cosi dire, rinvenuto esponeteli nuovamente per qualche ora all'aria ventilata. Per utilizzarli ammollateli nell'acqua tiepida, tenendoveli però il meno possibile per evitare che perdano il loro profumo. |