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PASTA E PATATE “A RA TIEDDRA” |
| Ingredienti:
Patate gr. 400, pasta corta e grossa gr. 400, pomodori freschi gr. 500, 2 cipolle di media grandezza, pangrattato, origano, peperoncino tagliuzzato, formaggio pecorino grattugiato gr. 70, olio vergine d’oliva, sale. |
| Preparazione:
In un tegame a bordi alti, possibilmente di rame stagnato (‘a tieddra), sistemare a strati, dopo averlo unto con olio, la pasta cruda, le patate affettate in dischi sottili, le cipolle finemente affettate, i pomodori e il sedano tagliuzzati, una spolverata di formaggio, un pizzico di origano, peperoncino e sale, una spruzzata d’olio. Continuare a formare gli strati, spolverando di pangrattato la superficie, dopo l’ultima abbondante spruzzata di olio. Cuocere in forno con il tegame coperto. E’ un piatto dell’antiquariato casentino e originariamente andava cotto nel forno di campagna con carbonelle roventi sistemate sul coperchio di stagno. |