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“QUADRARE ‘I PISCI” (ZUPPA DI PESCE ALLA CROTONIATE) |
| Ingredienti:
Per 8 persone: pesce misto (scorfano, coccio, pesce lucerna anguilla, triglie, polpi, gamberoni, cozze) kg. 3, 1 cipolla media, 4-5 spicchi d’aglio, una manciata di lattuga di mare, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, pomodori pelati gr. 500, olio vergine d’oliva dl.2, 2-3 peperoncini rossi piccanti, sale. |
| Preparazione:
Nel “quadrare” (calzerotto di coccio) mettere a soffriggere con l’olio la cipolla tritata e l’aglio a pezzettini. Aggiungere i pomodori pelati privi dei semi e dell’acqua di vegetazione, una manciata dell’alga detta “lattuga di mare”, una metà del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente. A cottura quasi completa della salsa, cioè appena l’olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, mettervi i pesci iniziando da quelli più grossi e sodi e che richiedono una cottura più lunga e aggiungendovi via via quelli di carni più delicate, le cozze e i gamberi. Regolare il sale bagnando se possibile con acqua di mare. A completa cottura cospargere col rimanente prezzemolo tritato. Servire il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui si inzupperà del pane |