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ZUPPA DI CAPITONE |
| Ingredienti:
1 capitone di circa kg. 1 oppure anguille grosse, olio vergine d’oliva dl.1, ½ bicchiere di vino bianco secco, aceto bianco, salsa di pomodoro gr. 500, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, timo, alloro, origano, sale, peperoncino, fettine di pane fritte nell’olio. |
| Preparazione:
Pulire il capitone, eliminare la testa, tagliarlo in pezzi, lavarli bene e asciugarli. In un tegame di coccio versare l’olio, aggiungere la cipolla tritata, l’aglio schiacciato e lasciarli imbiondire. Mettere i pezzi di capitone e dopo qualche minuto versare il vino, lasciarlo evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro, bagnare con mezzo bicchiere di acqua e aceto (4/5 di acqua e 1/5 di aceto), condire con sale, peperoncino tagliuzzato e un pizzico di timo, alloro e origano tritati insieme. Far prendere l’ebollizione, abbassare la fiamma e far cuocere a tegame coperto per circa 20 minuti. Al momento di servire mettere nelle terrine individuali le fettine di pane precedentemente dorate nell’olio e versarvi sopra i pezzi di capitone e il brodo. |