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ZUPPA DI CECI ALLA CALABRESE |
| Ingredienti:
Ceci secchio gr. 400, ½ cipolla di media grandezza, ½ costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, olio vergine d’oliva dl.1, un ciuffetto di prezzemolo, qualche foglia di rosmarino, pomodori freschi o pelati gr. 500, spaghetti gr. 200. |
| Preparazione:
Mettere in ammollo i ceci il giorno precedente, farli cuocere, almeno per due ore, in una pentola di coccio con olio, cipolla e sedano tritati. In un’altra pentola soffriggere nell’olio l’aglio, unire i pomodori spezzettati, il prezzemolo tritato, il rosmarino e fare cuocere. Passare i ceci al setaccio, unirli alla salsa di pomodoro e mescolare, ottenendo così una zuppa densa, alla quale si aggiungeranno gli spaghetti lessati a parte, scolati al dente e spezzettati. Amalgamare e far insaporire per qualche minuto con l’aggiunta di un filo di olio crudo prima di servire. |