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ZUPPA DI “CIPUDDIZZE” |
| Ingredienti:
Cipuddizze (cipolline selvatiche che assomigliano ai “lampascioni” pugliesi) gr. 400, brodo di carne o di vegetali l. 1, pane casereccio raffermo gr. 400, pecorino grattugiato gr. 50, 1 spicchio d’aglio, olio vergine d’oliva dl. 1,5, sale, 1 peperoncino rosso piccante. |
| Preparazione:
Pulire bene le cipolline e tagliarle in 4 spicchi. In un tegame di coccio far soffriggere nell’olio l’aglio schiacciato, versarvi le cipolline, bagnare con il brodo, salare e far cuocere. A fine cottura aggiungere il peperoncino in pezzettini. Collocare nel fondo di una scodella le fette di pane leggermente abbrustolite, versarvi brodo e cipolline e cospargere di pecorino grattugiato. |