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ZUPPA DI TELLINE |
| Ingredienti:
Telline kg. 1, 1 cipolla, olio vergine d’oliva dl. 1,5, 2 uova, 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, fette di pane. |
| Preparazione:
Mettere a bagno per alcune ore le telline e sciacquarle bene per far spurgare la sabbia. In una casseruola con l’olio far cuocere dolcemente la cipolla tritata e appena sarà imbiondita versarvi le telline, coprire il recipiente e lasciarle aprire. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere due uova sbattute, diluire col succo di limone. Mescolare con un mestolo di legno e distribuire le telline con la loro salsa d’uovo su fette di pane abbrustolito poste sul fondo di ogni scodella. |