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PIZZA DI RICOTTA (N. 1) |
| Ingredienti:
Per la pasta: farina gr. 300, lievito naturale gr. 20, 2 uova, 2 cucchiaiate di sugna, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, sale. Per il ripieno: ricotta gr. 200, soppressata gr. 100, caciocavallo gr. 100, frittole (piede, grugno e cotiche di maiale cotte nella sugna) gr. 150, 2 uova, sale. |
| Preparazione:
Sulla spianatoia fare metà della farina a fontana, mettervi nel mezzo il lievito ammorbidito con poca acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorare un po’ l’impasto aggiungendovi, se necessario, un po’ d’acqua tiepida, poi farne una palla, metterla in una terrina spolverata di farina, coprirla con un panno e lasciarla in ambiente tiepido finché la pasta non sarà quasi raddoppiata. Disporre sulla spianatoia l’altra metà della farina a fontana, mettervi al centro la palla di pasta lievitata, aggiungere le uova, la sugna, l’olio e il sale, quindi lavorare a lungo fino ad ottenere un impasto molto morbido, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua tiepida. Foderare con metà della pasta una tortiera unta di sugna, riempirla con la ricotta, la soppressata tagliata a fettine, il caciocavallo, le frittole, le uova sode, disponendole a strati. Coprire con un disco di pasta del diametro della tortiera premendo bene lungo i bordi per farli aderire. Mettere in forno ben caldo per circa 40 minuti. |