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“LAGANE” |
| Ingredienti:
Farina gr. 500, 5 uova, sale, olio d’oliva un cucchiaio. |
| Preparazione:
Preparare un impasto con la farina, le uova, l’olio e il sale. Tirare delle sfoglie non troppo sottili e tagliarle in strisce di 2-3 cm. di larghezza. Disporle bene aperte su una tovaglia cosparsa di farina e lasciarle asciugare un po’. Cuocere sempre aggiungendo un cucchiaio d’olio all’acqua di cottura per non far attaccare la pasta. Condimento: 1) al burro: lessare le lagane in acqua leggermente salata, scolarle ma non troppo, versarle in una zuppiera e condirle con pecorino grattugiato, burro fuso e pepe nero pestato nel mortaio. 2) al latte: cuocere la pasta per circa 8 minuti in l. 3 di latte portato ad ebollizione e leggermente salato. Sgocciolare le lagane lasciandole umide di latte, versarle in una zuppiera riscaldata, cospargerle di pecorino grattugiato, di fiocchetti di burro ammorbidito, mescolare e servire subito. 3) con i ceci: ceci gr. 250, lagane gr. 300, guanciale gr. 50, olio vergine d’oliva dl. 1, peperoncino dolce essiccato e pestato, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 pomodori freschi, 1 costa di sedano sfilettata e nettata, sale, pepe. Mettere a cuocere i ceci con il sedano dopo una intera nottata di ammollo con un pizzico di bicarbonato. L’acqua di cottura deve essere almeno il doppio del volume dei ceci. Cuocere a lungo. Soffriggere in un tegame con la metà dell’olio l’aglio schiacciato e il guanciale tagliato a dadini. Togliere l’aglio, far saltare nello stesso fondo il macinato di peperoncino e aggiungere pomodori spezzettati e prezzemolo. Far cuocere per pochi minuti, quindi versare nel tegame i ceci già cotti e raccolti con una schiumarola. Lasciar insaporire e allungare con qualche mestolo di acqua di cottura dei ceci. A bollore versare le lagane scolate a metà cottura e far cuocere ancora per qualche minuto. Prima di servire (può essere servita anche tiepida) irrorare la minestra col rimanente olio, pepe e mescolare dolcemente. |