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“MACCARRUNI A RA TAMARRA” |
| Ingredienti:
Maccarruni (fusilli) gr. 400, mezza cipolla di media grandezza, 1 spicchio d’aglio, pomodori pelati gr. 400, funghi porcini sott’olio gr. 200 (o secchi gr. 30), olive nere gr. 50, ½ peperoncino rosso piccante, prezzemolo, una punta di cucchiaino di semi di finocchio, capocollo gr. 70, olio vergine d’oliva dl. 1, ricotta di pecora affumicata e stagionata gr. 70 (in mancanza formaggio pecorino), sale. |
| Preparazione:
In un ampio tegame di coccio far soffriggere con l’olio la cipolla finemente affettata e l’aglio, che sarà eliminato appena dorato. Unire i pomodori privati dei semi e dell’acqua di vegetazione, i funghi tagliati a pezzetti (se secchi, già ammollati in acqua tiepida), le olive nere snocciolate e tagliate a metà, il peperoncino tagliuzzato, il prezzemolo tritato, i semi di finocchio e il capocollo a striscioline. Saltare e far cuocere coperto a fuoco lento. Lessare i fusilli al dente, sgocciolarli bene, condirli con la salsa e cospargerli di ricotta affumicata e stagionata grattugiata, amalgamandoli bene. Versare il tutto in una tortiera nella quale si sarà versata qualche cucchiaiata di salsa, e mettere in forno caldo per alcuni minuti. In superficie un’ultima spolverata di formaggio. |