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“MACCARRUNI” CON RAGÙ DI GHIRO E TORDI |
| Ingredienti:
Farina gr. 500, 1 ghiro giovane, aceto bianco, 8 tordi, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, pomodori pelati kg. 1, 1 cucchiaio di conserva (concentrato doppio) di pomodoro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, ½ cucchiaio di basilico spezzettato, ½ bicchiere di vino rosso asciutto, olio vergine d’oliva dl. 1, 1 peperoncino rosso piccante, sale, sugna, parmigiano grattugiato. |
| Preparazione:
Preparare i “maccarruni a ru ferru” secondo la ricetta precedentemente riportata. Spellare il ghiro eliminando la parte eccessiva di grasso aderente alla pelle, sventrarlo e lasciarlo in acqua corrente per un giorno e una notte. Tagliarlo a pezzi, metterlo per un’oretta in una miscela di acqua e aceto (metà e metà) e risciacquarlo bene. Pulire delicatamente i tordi (molti buongustai non li vuotano delle interiora). In un capace tegame di coccio soffriggere con la sugna e l’olio la cipolla tritata e l’aglio a spicchi, mettere i pezzi di ghiro e i tordi, farli rosolare a bagnare con il vino. Appena evaporato il vino tirare via i tordi e metterli da parte, unire i pomodori privi dei semi e la conserva sciolta in poca acqua tiepida, sale, prezzemolo, basilico, peperoncino tagliuzzato. Far cuocere coperto e a calore moderato. A metà cottura rimettere nella salsa i tordi e lasciar ancora cuocere per il tempo necessario. Col sugo condire i “maccarruni” appena cotti e scolati. Cospargere di formaggio. Nello stesso piatto si potranno servire le carni. |