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MACCHERONI DI CASA ALLA PASTORELLA |
| Ingredienti:
Farina di grano integrale gr. 500, 2-3 uova, olio vergine d’oliva dl.1, carne di maiale tritata gr. 100, 2 cipolle di media grandezza, concentrato di pomodoro gr. 100, ½ bicchiere di vino rosso asciutto, qualche foglia di alloro, sale, pepe, una punta di cucchiaio di semi di finocchio, una salsiccia di maiale, ricotta salata secca grattugiata gr. 100. |
| Preparazione:
Sulla spianatoia disporre la farina a fontana e mettervi nel mezzo le uova e acqua da fare un impasto molto asciutto. Tagliarlo in pezzi, arrotolarli sull’asse con le mani, ridurli allo spessore di una matita e tagliarli in pezzetti di cm. 3-4. Appoggiare su ciascuno di essi un ferro da calza sottile, arrotolarli fino a raggiungere la lunghezza di cm. 8-10, sfilare il ferro in modo che resti il buco e mettere ad asciugare i maccheroni su una tovaglia cosparsa di farina. In un tegame di coccio far scaldare l’olio, rosolarvi la carne tritata, aggiungere le cipolle tritate e appena imbiondite il sale, il pepe, i semi di finocchio e l’alloro. Bagnare col vino e quando sarà evaporato unire il concentrato di pomodoro, allungando con un po’ d’acqua. Far cuocere per un paio d’ore. A parte cuocere la salsiccia, sminuzzarla e sgocciolarla. Lessare i maccheroni al dente in abbondante acqua salata, scolarli, condirli con il sugo e cospargerli di ricotta salata secca grattugiata e salsiccia sminuzzata. |