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PENNE E MELANZANE IN PASTICCIO |
| Ingredienti:
Per 4 persone: penne gr. 400, melanzane gr. 800, pomodori gr. 800, cipolla, aglio, prezzemolo, peperoncino rosso, parmigiano, sale, burro, olio d’oliva, farina. |
| Preparazione:
Lavare e asciugare le melanzane, privarle del torsolo e della buccia e dividerle in fette lunghe. Poggiarle sopra un piatto capovolto, spruzzarle di sale e pressarle per far perdere loro l’amaro. Dopo mezz’ora infarinarle e friggerle in abbondante olio bollente. In una padella mettere qualche cucchiaio d’olio e farvi rosolare un trito composto da una cipolla sottilmente affettata, uno spicchio d’aglio schiacciato e un ciuffo di prezzemolo tritato. Quando la cipolla sarà imbiondita versare nella padella i pomodori privati della pelle e dei semi, aggiungere sale, peperoncino rosso e far cuocere per una ventina di minuti. Lessare le penne, scolarle al dente e con parte di esse fare uno strato in un tegame di porcellana resistente al fuoco. Sulle penne disporre uno strato di melanzane fritte, qualche cucchiaiata di sugo e spolverare di parmigiano. Continuare ad alternare strati di penne, melanzane, sugo e parmigiano fino alla fine degli ingredienti. L’ultimo strato sarà di penne, cosparse di sugo e parmigiano. Mettere sopra qualche fiocco di burro e passare il piatto in forno moderato per cinque minuti. |