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PERCIATELLI CON LE LUMACHE |
| Ingredienti:
Perciatelli gr. 400, lumache gr. 600, ½ cipolla, 1 costa di sedano, pomodori gr. 400, olio vergine d’oliva dl. 1,5, sale, 1 bicchiere di aceto. |
| Preparazione:
Lasciare spurgare per un paio di giorni le lumache in un cesto con foglie di insalata e mollica di pane bagnata e strizzata, tenendo coperto. Metterle poi per una decina di minuti in una terrina con sale grosso da cucina, aceto e un po’ d’acqua, scotendole frequentemente. Scolarle, rimetterle nella terrina con altra acqua aceto e sale e ripetere il lavaggio. Risciacquarle in acqua corrente, raccoglierle in una casseruola, ricoprirle con acqua fredda, salarle e, a calore moderato, far prendere l’ebollizione. Appena escono dal guscio aumentare la fiamma e far cuocere per 15 minuti. Scolarle, rinfrescarle, scolarle di nuovo e con uno stecco estrarre i molluschi dai gusci e asciugarli in un panno. In unj tegame con l’olio far rosolare la cipolla e il sedano tritati finemente, aggiungere le lumache, unire i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati e salare. Far cuocere a fuoco moderato. Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo di lumache. |