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PERCIATELLI CON POMODORO E RICOTTA |
| Ingredienti:
Perciatelli gr. 400, pomodori pelati gr. 750, ricotta di pecora fresca gr. 150, sugna gr. 50, olio vergine d’oliva dl. 0,5, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, formaggio pecorino grattugiato gr. 70, sale, pepe. |
| Preparazione:
In un tegame di coccio far rosolare la cipolla tritata con la sugna e l’olio, unire i pomodori pelati privati dei semi e dell’acqua di vegetazione, far cuocere a fuoco molto basso e prima di ritirare la salsa aggiungervi il basilico. In una terrina mescolare la ricotta con una terza parte della salsa, amalgamando bene con una forchetta. Versare il miscuglio nella restante salsa e mescolare bene. Lessare i perciatelli al dente, condirli con la salsa e il pecorino grattugiato. |