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RAVIOLI CALABRESI |
| Ingredienti:
Per la pasta: farina gr. 500, 5 uova, 1 cucchiaio d’olio, sale. Per il ripieno: caciocavallo fresco gr. 200, soppressata gr. 200, 3 uova, sale, pepe, pecorino grattugiato gr. 80, ragù di maiale. |
| Preparazione:
Sulla spianatoia preparare la pasta con la farina, le uova, l’olio, il sale, e tirare la sfoglia. Per il ripieno tagliare in pezzetti il caciocavallo, la soppressata e 2 uova sode, legare con un uovo e aggiungere sale e pepe. Con un cucchiaio distribuire su ciascuna sfoglia l’impasto a mucchiettini a distanza di 7-8 cm., coprire con un’altra sfoglia, premere con le dita attorno ai mucchietti di ripieno per far aderire bene la pasta, poi tagliare i ravioli a losanghe. Farli asciugare per alcuni minuti su una tovaglia cosparsa di farina, lessarli, sgocciolarli delicatamente e condirli con ragù di maiale e pecorino grattugiato. |