|
RIGATONI ALLA SILVANA |
| Ingredienti:
Rigatoni gr. 400, pomodori gr. 600, 1 cipolla media, 2 spicchi d’aglio, ½ cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 ciuffo di basilico, prosciutto gr. 150, salsiccia secca gr. 150, guanciale gr. 100, olio vergine d’oliva dl. 1, funghi porcini secchi gr. 20, 1 peperoncino piccante, burro gr. 50, caciocavallo fresco gr. 100, pecorino grattugiato gr. 70, sale, pepe nero. |
| Preparazione:
In un ampio tegame di coccio mettere i pomodori spezzettati, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e il basilico tritati, il prosciutto a dadini, la salsiccia a fettine, il guanciale a striscioline, i funghi (se necessario ammollati) a pezzetti, l’olio d’oliva e il peperoncino frantumato, tutto a crudo. Lasciar bollire lentamente per un paio d’ore, salare e aggiungere un po’ d’acqua se il sugo si asciuga. Lessare i rigatoni e sgocciolarli molto al dente, versarli nel tegame del sugo e mescolare. Dopo che saranno ben conditi trasferirli in un ruoto, cospargere di formaggio pecorino grattugiato, pepe nero pestato nel mortaio, fiocchetti di burro, e pezzetti di caciocavallo fresco, tenendo il ruoto a fuoco basso. Amalgamare bene e servire ben caldo. |