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RIGATONI SALTATI |
| Ingredienti:
Per 10 persone: rigatoni kg. 1, carni miste di maiale, capretto, tacchino, ghiro, quaglie, ortolani, beccaccini kg. 2, 1 cipolla media, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 foglie di alloro, olio vergine d’oliva dl. 2, sugna gr. 100, sale, 2 peperoncini piccanti, 1 bicchiere di vino rosso asciutto, pecorino grattugiato gr. 150. |
| Preparazione:
In un ampio tegame di coccio versare l’olio e la sugna, soffriggervi la cipolla affettata finemente e unire le carni tagliate in pezzetti ma non disossate. Bagnare poco alla volta col vino rosso. Quando sarà del tutto evaporato aggiungere un po’ d’acqua, il mazzetto di prezzemolo e alloro ben legati con un filo di cotone, il sale e i peperoncini tagliuzzati. A cottura ultimata togliere il mazzettino. Lessare al dente i rigatoni, scolarli e versarli nel sugo dopo aver messo da parte momentaneamente le carni, amalgamare bene spolverandoli di pecorino. Far saltare sul fuoco per qualche minuto e servire uniti alle carni. |