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SAGNE CHJINE (2) |
| Ingredienti:
Farina gr. 400, carne di manzo tritata gr. 250, 3 uova, 4 cucchiai di sugna, 2 foglie di alloro, 1 cipolla media, piselli gr. 250, 3 carciofi, funghi gr. 250, formaggio fresco gr. 200, pecorino grattugiato gr. 100, sale, pepe, olio. |
| Preparazione:
Fare un impasto piuttosto duro con la farina e l’acqua tiepida necessaria, e farlo riposare. Tirarne poi delle sfoglie, tagliarle in pezzi di circa cm. 8 di lato e lessarli in acqua bollente salata con l’aggiunta di qualche cucchiaio d’olio perché non attacchi (pochi alla volta e in una casseruola ampia e bassa). Scolare al dente le lavagnette e metterle ad asciugare su una tovaglia bagnata. In una fondina riunire la carne magra di manzo, un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e di pepe e farne delle pallottoline grandi come nocciole. Infarinarle, far soffriggere due cucchiai di sugna con l’alloro in un tegame e farvi dorare le pallottoline, scolarle bene e tenerle da parte. Nello stesso tegame mettere altri due cucchiai di sugna e farvi insaporire la cipolla tritata finemente, i piselli, i carciofi e i funghi già lessati. Ungere di sugna una grande teglia, disporvi a strati le “sagne”, le fette d’uovo sodo, le fettine di formaggio fresco, le polpettine di carne e le verdure, cospargere di pecorino grattugiato, completare con qualche cucchiaio di brodo e mettere la teglia in forno ben caldo fino a che sarà ben dorata la superficie. |