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SARTÙ |
| Ingredienti:
Riso gr. 500, pomodori kg. 1, olio vergine d’oliva dl. 1, 1 cipolla media, carne di manzo tritata gr. 200, 4 uova, pane raffermo gr. 50, 1 cucchiaio di farina, provola gr. 150, salame gr. 200, rigaglie di pollo gr. 200, sale, pangrattato, sugna gr. 30, pecorino grattugiato gr. 70. |
| Preparazione:
Con cipolla, olio e pomodoro preparare un sugo. Aggiungere alla carne tritata il pane raffermo ammollato e strizzato, un po’ di sale, impastare e farne delle polpettine piccole come nocciole, passarle alla farina, friggerle in olio e metterle in un mestolo di sugo che sarà stato messo da parte. Tagliare a pezzettini le rigaglie, facendo attenzione a eliminare il fiele dei fegatini, cuocerle in un po’ d’olio e unirle alle polpettine. Lessare 3 uova, sgusciarle ben sode, tagliarle in spicchi e unirle al resto. Aggiungere anche la provola fresca tagliata a dadini e il salame tagliato in fettine e divise a metà. Nel sugo di pomodoro far cuocere il riso, aggiungendo man mano mestoli di acqua calda, poi, a metà cottura, fuori dal fuoco, condirlo con il pecorino grattugiato e 1 uovo sbattuto. Quando il riso sarà freddo ungere di sugna un ruoto, cospargere di pangrattato e disporvi il riso, lasciandone 4-5 cucchiaiate da parte. Pigiando col cucchiaio Far aderire bene il riso alle pareti e al fondo, formando in mezzo un vuoto, come una scatola. In questo vuoto mettere il ripieno con tutto il sugo poi, col riso lasciato da parte, fare il coperchio della scatola, cospargerlo di pangrattato, qualche fiocchetto di sugna e metterlo in forno a calore moderato per almeno mezz’ora. Appena si forma la crosta togliere dal forno, lasciar riposare, volendo, capovolgere il ruoto per formare il sartù. Servire caldo. |