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“SCAFFETTUNE” |
| Ingredienti:
Per la pasta: farina gr. 500, 5 uova, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, sale. Per il ripieno: carne tritata gr. 300, salsiccia gr. 100, salame gr. 100, 4 uova. Per il sugo: passato di pomodoro kg. 1, sugna gr. 50, 1 carota, 1 costa di sedano, sale, pecorino grattugiato gr. 100. |
| Preparazione:
Lavorare la farina con le uova, l’olio e il sale. Tirare la sfoglia e tirarne tanti quadrati di circa 10 cm. di lato. Mescolare la carne, il salame e la salsiccia tagliati grossolanamente, le 4 uova sode a pezzetti e la metà del pecorino grattugiato. Preparare il sugo soffriggendo con la sugna la carota, la cipolla e il sedano tritati, versarvi il pomodoro e far cuocere per circa mezz’ora. Riempire ogni pezzo di pasta con un po’ di ripieno e richiudere tutt’intorno premendo bene lungo i bordi. Lessare gli “scaffettune” per circa 7-8 minuti in acqua salata, scolarli e disporli a strati in una teglia intinta di sugo: uno strato di sugo, uno di “scaffettune”, uno di sugo e pecorino, fino alla fine degli in gradienti, terminando con sugo e formaggio. Mettere in forno ben caldo per circa 15 minuti. |