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“STRANGUGLIA PRIEVITI” |
| Ingredienti:
Patate kg. 1, farina gr. 200, pecorino grattugiato gr. 70, sugo d’agnello, ragù di maiale oppure sugo di pomodoro al basilico, sale. |
| Preparazione:
Far lessare a metà le patate in acqua salata, scolarle, pelarle e passarle raccogliendo la purea sulla spianatoia cosparsa di farina. Incorporarvi la farina fino ad ottenere un impasto morbido. Dividerlo in pezzi e con le palme delle mani infarinate formare dei bastoncini del diametro di cm. 2,5, tagliarli trasversalmente in pezzi lunghi cm. 3,5 e incavarli via via leggermente con le dita. Allinearli su un canovaccio cosparso di farina evitando che si tocchino. Gettarli in un’ampia pentola con abbondante acqua salata e bollente, e quando vengono a galla scolarli bene col mestolo bucato, metterli in un piatto da portata, cospargerli di pecorino grattugiato, salsa e mescolare. Servire ben caldi. |