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STRASCINATI |
| Ingredienti:
Per 4 persone: farina di grano duro gr. 400, cipolla, olio d’olica, strutto, carne di maiale macinata gr. 200, vino rosso, pomodori gr. 400, sale, pepe, peperoncino, aglio, pecorino. |
| Preparazione:
Sulla tavola di legno (o di marmo) disporre la farina a fontana, disporvi al centro un cucchiaio di strutto, sale e impastare con tanta acqua calda quanta ne occorre per ottenere una pasta piuttosto consistente. Lavorare la pasta a lungo per renderla liscia ed elastica, quindi stenderla in una sfoglia dell’altezza di un centimetro. Tagliare poi la sfoglia in quadrati di quattro centimetri circa di lato. Uno alla volta porre questi quadrati di pasta sulla “cavarola”, che è una speciale tavoletta scannellata. Strisciare la pasta pressandola leggermente con le dita per darle la caratteristica forma di lasagna con le rigature. Stendere poi tutte le lasagne su un panno leggermente infarinato e lasciarle asciugare per un paio d’ore. Nel frattempo mettere in una casseruola un cucchiaio d’olio e mezzo cucchiaio di strutto, e farvi soffriggere una piccola cipolla tritata. Aggiungere poi la Carne di maiale macinata, farla rosolare, quindi bagnarla con due dita di vino rosso e lasciar evaporare. Unire ora i pomodori passati al setaccio, sale, pepe e far cuocere a fuoco lento per circa due ore. Lessare gli strascinati, scolarli al dente e condirli con metà del sugo preparato. Versare il rimanente sugo nel piatto di portata e farvi uno strato di pasta che andrà spolverato con abbondante pecorino grattugiato. Continuare ad alternare strati di pasta, sugo e pecorino, e ultimare versando sul tutto qualche cucchiaiata di olio caldo, nel quale sarà stato soffritto uno spicchio d’aglio schiacciato e del peperoncino rosso. |