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TAGLIATELLE DI SAN GIUSEPPE |
| Ingredienti:
Farina gr. 300, 3 uova, ceci secchi gr. 200, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di peperone rosso piccante macinato, rosmarino, olio vergine d’oliva dl. 1, sale. |
| Preparazione:
In una pentola lessare i ceci, che saranno stati messi in ammollo la sera precedente, con un rametto di rosmarino chiuso in una garza legata. Nel frattempo preparare una pasta con la farina, 2 uova intere ed 1 tuorlo, stenderla col matterello e tirarne una sfoglia, dalla quale andranno tagliate delle fettuccine più strette possibile. Farle lessare in acqua salata e a due minuti dal bollore togliere col mestolo l’acqua dalla pentola, fino a lasciarne circa un litro. Aggiungere i ceci raccolti con la schiumarola, levando il rosmarino. Preparare rapidamente un soffritto con olio, aglio e peperoncino, versarlo nelle tagliatelle, togliere dal fuoco, mescolare e lasciar riposare qualche minuto. Attenzione a non far diventare collosa la minestra. |