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TIMBALLO DI MACCHERONI |
| Ingredienti:
Perciatelli gr. 400, 5 o 6 melanzane, olio vergine d’oliva dl. 2, pomodori pelati gr. 500, 2 cucchiai di basilico tritato, pecorino grattugiato gr. 200, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe, sugna gr. 40. |
| Preparazione:
Sbucciare le melanzane, tagliarle in fette sottili nel senso della lunghezza e friggerle, poche alla volta, in una padella con olio bollente. Appena dorate scolarle e metterle da parte. In un tegame con circa mezzo bicchiere d’olio far imbiondire l’aglio, eliminarlo e versarvi i pomodori pelati privi dei semi. Salare, pepare e far cuocere a fuoco vivo, in modo che il pomodoro possa cuocere presto ma senza disfarsi troppo. Preparare anche il formaggio grattugiato al quale andrà aggiunto il basilico tritato. Lessare i perciatelli, scolarli a metà cottura, metterli in una terrina e condirli con l’olio dei pomodori e solo una parte di essi, in modo che nel tegame resti abbondante pomodoro quasi asciutto. Mescolare bene. Ungere con la sugna una teglia. Fare un primo strato di perciatelli, coprirlo con uno strato di melanzane fritte e cospargere di formaggio e basilico. Continuare alternando gli strati fino al termine degli ingredienti e completare con uno strato di melanzane che dovranno ben coprire il timballo. Sulle melanzane versare il pomodoro tenuto da parte e terminare cospargendo abbondantemente di formaggio e basilico. Aggiungere qualche fiocchetto di sugna. Mettere la teglia in forno a calore moderato per circa 15 minuti. |