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ANITRA RIPIENA ALLA CALABRESE |
| Ingredienti:
Anitra da kg. 1,5, mezza cipolla, mezza carota, mezza costola di sedano, sugna gr. 50, 1 foglia di alloro, peperoncino rosso in polvere, un bicchiere di vino bianco secco, salsa di pomodoro gr. 300. Per il ripieno: fegato di maiale gr. 100, 1 fegatino di pollo, lardo fresco gr. 50, funghi secchi gr. 20, mezzo spicchio d'aglio, 2 cipolline, prezzemolo, sale, peperoncino rosso in polvere, 1 uovo. |
| Preparazione:
Passare al tritacarne il fegato dell'anitra, il fegato del maiale, il fegatino di pollo e il lardo fresco. Unire a questo trito, raccolto in una terrina, i funghi secchi precedentemente ammollati, strizzati e tagliuzzati finemente, l'aglio, le cipolline e il prezzemolo finemente tritati. Condire con il sale e un pizzico di peperoncino rosso, legare con un uovo intero e riempire con questo composto l'anitra pronta per la cottura e privata dell'osso del petto. Cucire le aperture, legare l'anitra e sistemarla in un tegame in cui sarà già stato fatto imbiondire un trito di cipolla, carota, sedano, con la sugna e 1 foglia di alloro. Spruzzare di sale e di peperoncino rosso l'anitra, dorarla da tutti i lati e bagnarla con il vino bianco. Quando il vino sarà quasi completamente evaporato, aggiungere la salsa di pomodoro diluita con poca acqua. Controllare il sale, lasciar cuocere a calore moderato per circa 60 minuti a tegame coperto, irrorando di tanto in tanto l'anitra col suo sugo di cottura. Servire ben calda. |