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BECCACCE ALLA SILANA |
| Ingredienti:
2 beccacce, burro gr. 100, lardo gr. 80, prosciutto crudo grasso e magro gr. 50, 1 cipolla, 1 carota, un bicchiere di vino bianco secco, un paio di cucchiaiate di brodo di carne (o estratto), 4 bacche di ginepro, 1 chiodo di garofano, un pizzico di spezie miste, sale, pepe, fettine di tartufo, limone. |
| Preparazione:
In una casseruola mettere il burro, il lardo e il prosciutto tritato, la cipolla e la carota finemente affettate. Far soffriggere per qualche minuto col cucchiaio di legno, poi sistemarvi le beccacce ben pulite e farle dorare bene. A questo punto inviarle con un bicchiere di vino bianco secco, salarle, peparle e profumarle unendo le spezie, le bacche di ginepro schiacciate e il chiodo di garofano. Far continuare la cottura fino a quando il sugo si sarà alquanto ridotto. Sgocciolare le beccacce, porle in un altro recipiente con qualche cucchiaiata di brodo di carne (anche estratto). Passare al setaccio il fondo di cottura e versarlo sulle beccacce. Lasciar cuocere molto lentamente per circa un'ora. Cotte le beccacce dividerle in due parti nel senso della lunghezza, adagiarle su crostini di pane tostato, che saranno state collocate nel piatto di portata, versarvi sopra il fondo di cottura diluito con qualche cucchiaiata di brodo e aromatizzato con un po' di succo di limone. Guarnire con fettine di tartufo. |