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CAPRETTO CON I VERMICELLI |
| Ingredienti:
Per 10 persone: capretto intero uno, fegato e polmone di capretto gr. 400, pancetta e lardo gr. 100, pecorino fresco gr. 100, aglio due spicchi, prezzemolo tritato un cucchiaio, sale, pepe nero, sugna gr. 100, vermicelli gr. 400. |
| Preparazione:
In una terrina mettere il fegato e il polmone tagliati in listerelle, unire la pancetta e il lardo tagliuzzati, il prezzemolo e l'aglio tritati, il pecorino fresco sminuzzato, salare e pepare. Mescolare il composto (che č simile al «marre»), passarlo in padella con un po' di sugna e condire con esso i vermicelli lessati in acqua salata e sgocciolati al dente. Farcire con essi il caprettino, e dopo averlo cosparso di fiocchetti di sugna, metterlo in forno a calore medio. |