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CARNE "NCANTARATA" |
| Ingredienti:
Costate e fette di carne di maiale, sale, peperoncino rosso pestato. |
| Preparazione:
Mettere la carne a strati in un vaso cilindrico di terracotta («cantarli») e cospargere abbondantemente ogni strato di sale grosso e di peperoncino pestato, comprimendo l'ultimo strato con un disco di legno pressato con una grossa pietra circolare, di quelle che si trovano lungo il greto delle fiumare. Lasciare stagionare almeno per un mese. Quando occorrerà, prelevarne la quantità occorrente, lasciare per una notte in acqua fredda e cuocere col pomodoro, una salsa per condire la pasta fatta in casa, oppure con la cicoria e il finocchio selvatico, se si preferisce una minestra. |