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CONIGLIO ALLA CACCIATORA (2) |
| Ingredienti:
Coniglio di kg. 1 o poco pił, olio vergine d'oliva gr. 75, salvia cinque, sei foglie, aglio uno spicchio, sale, pepe, aceto mezzo bicchiere, capperi gr. 50, alice salata una, fecola di patate mezzo cucchiaino. |
| Preparazione:
Tagliate il coniglio in pezzi, risciacquateli, asciugateli in un canovaccio e poneteli in una padella con l'olio, le foglie di salvia tagliuzzate e lo spicchio d'aglio. Fate rosolare il coniglio a fuoco vivace, salatelo, pepatelo e bagnatelo infine con mezzo bicchiere d'aceto e altrettanta acqua. Coprite la padella e fate cuocere il coniglio per tre quarti d'ora, aggiungendo, via via qualche cucchiaiata d'acqua calda se l'intingolo si asciugasse troppo. Quando il coniglio sarą cotto, mettete nella padella i capperi dissalati, l'alice salata, lavata, spinata e sciolta in due dita di aceto, insieme con la fecola di patate. Fate riprendere il bollore e appena la salsa si sarą leggermente addensata versate l'intingolo nel piatto da portata. |