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COSCIOTTO D'AGNELLO ALLA PECORARA |
| Ingredienti:
Per 4 - 6 persone: cosciotto d'agnello, soppressata gr. 100, formaggio pecorino fresco gr. 100, mezzo peperoncino rosso piccante secco, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiaiate di sugna, mezza carota media, mezza costola di sedano, mezza cipolla piccola, prezzemolo, 2 bicchieri di vino bianco secco, sale. |
| Preparazione:
Aprire longitudinalmente il cosciotto, scalcarne l'osso ma lasciare attaccata la parte terminale. Riempire il cosciotto con un ripieno preparato con il pecorino fresco e la soppressata tagliata in minuscoli dadini, l'aglio tritato, il peperoncino e il sale. Cucire l'apertura con grosso cotone bianco. In una teglia da forno far rosolare con la sugna carota, sedano e cipolla tritati, aggiungere il prezzemolo tagliuzzato e poi sistemare il cosciotto unto di sugna. Mettere in forno già caldo, facendo cuocere a fuoco moderato e bagnando, di tanto in tanto, con il vino bianco. A cottura ultimata salare un po' il cosciotto esternamente. |